維生素B5又叫泛酸，是一種水溶性維生素，化學(xué)式為C9H17NO5，因廣泛存在于動植物中而得“泛酸”之名。由于所有的食物都含有維生素B5，所以幾乎不存在缺乏問題。

　　維生素B5在食品工業(yè)可作發(fā)色助劑，每千克肉添加0.01~0.022g可使肉色良好。亦用于面包、糕點、乳制品作食品強化劑。在飼料工業(yè)用作維生素添加劑，添加于家禽、豬、幼齡反芻動物、魚類等的飼料中。在化妝品中，起保護和改善粗糙皮膚的作用。

　　功能

　　維生素B5在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成輔酶A(CoA)或酰基載體蛋白(ACP)參與脂肪酸代謝反應(yīng)。CoA 是生物體內(nèi)70多種酶的輔助因子(約占總酶量的4%)，細(xì)菌還需要CoA 來構(gòu)建細(xì)胞壁。在新陳代謝中CoA 主要發(fā)揮酰基載體的功能，參與糖、脂肪、蛋白質(zhì)和能量代謝，還可以通過修飾蛋白質(zhì)來影響蛋白質(zhì)的定位、穩(wěn)定性和活性。CoA 為生物體提供了90% 的能量。

　　維生素B5是脂肪酸合成類固醇所必需的物質(zhì);也可參與類固醇紫質(zhì)、褪黑激素和亞鐵血紅素的合成;還是體內(nèi)檸檬酸循環(huán)、膽堿乙酰化、合成抗體等代謝所必需的中間物。因此，維生素B5在體內(nèi)可作用于正常的上皮器官如神經(jīng)、腎上腺、消化道及皮膚，提高動物對病原體的抵抗力。維生素B5也可以增加谷胱甘肽的生物合成從而減緩細(xì)胞凋亡和損傷。實驗證明，維生素B5會對遭受脂質(zhì)過氧化損傷的細(xì)胞和大鼠具有很好的保護作用。泛酰巰基乙胺可以降低膽固醇和甘油三酯的濃度。維生素B5及其衍生物還可以減輕抗生素等藥物引起的毒副作用，參與多種營養(yǎng)成分的吸收和利用。

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